Deftiges Bigos für gemütliche Winterabende 

Wenn der Winter an die Tür klopft und die Welt draußen ein bisschen leiser wird, zieht es mich automatisch in die Küche. Die Tage werden kürzer, der erste Schnee hat sich schon blicken lassen und mein liebster Kuschelpulli ist wieder im Dauereinsatz – beste Voraussetzungen für große Töpfe und kleine Genussmomente. Ich liebe dieses Gefühl, wenn ein Eintopf langsam vor sich hin köchelt, der Duft sich im ganzen Zuhause verteilt und man schon während des Rührens weiß: Das wird richtig gutes Soulfood! Im Winter darf es bei mir gerne herzhaft, wärmend und wohlig-sättigend sein – genau das Richtige, um sich ein Stück Gemütlichkeit in die Schüssel zu holen.

Und wisst ihr, was da bei mir ganz weit oben steht? Sauerkraut! Ich finde, dieses fermentierte Superfood bekommt viel zu selten die Aufmerksamkeit, die es verdient. Vielleicht kennen es einige von euch noch als Beilage bei Oma – aber Sauerkraut kann so viel mehr. Es ist nicht nur ein echter Geschmacksbooster in herzhaften Gerichten, sondern auch richtig gesund. Durch die Fermentation steckt es nämlich voller Vitamin C (hello Immunsystem!?), B-Vitamine und wichtiger Milchsäurebakterien, die unsere Darmflora happy machen.

Ich liebe einfach diese Kombination aus herzhaftem Geschmack und der feinen Säure, die Sauerkraut mitbringt. Das macht selbst richtig deftige Wintergerichte lebendig und verleiht ihnen einen kleinen Frischekick. Und ganz ehrlich: Wenn es draußen kalt und grau ist, schmeckt mir Sauerkraut irgendwie doppelt so gut – als würde es ein bisschen Wärme und Gemütlichkeit zurückbringen. Vielleicht schwingt da auch ein Hauch Kindheitserinnerung mit, denn Sauerkraut war bei uns zu Hause im Winter immer ein fixer Wohlfühlfaktor.

Neulich habe ich mich also an einen polnischen Traditionsliebling gewagt, den ich bisher nur aus Restaurants kannte: Bigos. Ein Eintopf, der in Polen fast als Nationalgericht gilt, oft über mehrere Stunden gekocht wird und dessen Geschmack mit jedem Aufwärmen noch intensiver wird. Perfektes Wintergericht, oder?

Ich habe das Rezept ein kleines bisschen „alltagstauglich“ gemacht und es mit einer angenehmen, fruchtigen Süße verfeinert. Neben Tomatenmark kommt bei mir nämlich etwas Ketchup dazu – mild, ohne Schärfe, aber voller fruchtiger Tomatenpower. Dadurch wird der Eintopf nicht nur harmonischer, sondern bekommt genau die Balance, die ein richtig gutes Bigos ausmacht. Für einen großen Topf, der sich super aufteilen und Einfrieren lässt braucht ihr

500 g mildes Sauerkraut
300 g frisches Weißkraut
400 g gemischtes Fleisch (z. B. Schweinenacken oder Schulter
200 g geräucherte Wurst (z. B. Kabanossi)
1 große Zwiebel
2–3 EL Tomatenmark
4 EL Ketchup, z.B. BORN Kids*
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz & Pfeffer
ca. 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

Für ein richtig schönes, herzhaftes Bigos schneidest du zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke und die geräucherte Wurst in Scheiben. Die Zwiebel wird fein gehackt und das frische Weißkraut in dünne Streifen geschnitten. In einem großen Topf erhitzt du etwas Öl und brätst das Fleisch kräftig an, bis es rundum schön Farbe bekommen hat. Dann kommen die Zwiebeln dazu und dürfen kurz mitrösten, sodass sie leicht glasig werden. Nun rührst du das Tomatenmark ein und lässt es einen Moment karamellisieren – das sorgt für richtig viel Aroma.

Anschließend gibst du das Sauerkraut sowie das geschnittene Weißkraut in den Topf, vermengst alles gut miteinander und hebst die Wurst unter. Damit der typische Bigos-Geschmack entsteht, würzt du jetzt mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern. Für eine fruchtige Note kommen noch etwa 4 EL Ketchup – wie z. B. BORN Kids – dazu. Jetzt nur noch mit Brühe aufgießen, sodass alles leicht bedeckt ist, und den Deckel schließen.

Bei niedriger Hitze darf der Eintopf dann mindestens 1,5 Stunden gemütlich vor sich hin köcheln. Je länger, desto besser – denn mit der Zeit verbinden sich die Aromen wunderbar und der Bigos wird schön sämig. Zwischendurch immer wieder mal umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Wenn alles zart geschmort ist, nochmal abschmecken – und schon steht ein winterlich-deftiges Wohlfühlgericht auf dem Tisch.

Das Bigos ist gekocht, der Ketchup als persönliche Note hat seinen Job mehr als erfüllt und ich habe jetzt offiziell Hunger auf mehr! Also werfen wir doch gemeinsam einen Blick in die restliche Degusta Box*, denn da gab es wieder einige spannende Neuentdeckungen. Seid ihr bereit für die Geschmacksreise? Los geht’s:

Ostmann x Chefkoch Gebrannte Mandeln Gewürz – einfach und schnell zuhause gemacht
Emil Reimann Stollenriegel „To Go“ mit Bratapfelfüllung –  saftig, fruchtig, super praktisch.
nippon Limited Edition Winterorange Luftig-knusprig mit frischer Orangen-Nnote
Tangle Creamy Mushroom Pouch & Creamy Mushroom Big Bowl – ideal als schneller Snack
Lindt Lebkuchen Marzipan Pralinés – edler Genuss für die Adventszeit, so lecker
Reese’s Block Bar Classic & White – nussige Erdnussbutter trifft Schokolade
funny-frisch popchips BBQ Style – Leicht & trotzdem richtig würzig – der perfekte Couch-Snack
Dr. Oetker Süße Mahlzeit Grießbrei Apple Pie Style – Apfelkuchen-Gefühl zum Löffeln
Zwack Unicum – Traditioneller Kräuterlikör, perfekt als Digestif nach dem Essen.
Heinz Remoulade Sauce – Cremig, frisch & vielseitig
Bionade Naturtrübe Zitrone & Naturtrübe Orange – Spritzig und angenehm mild
BORN Kids Ketchup – Mild und tomatig, ideal zum Dippen und Verfeinern
Alnavit Hafer Kekse – perfekt zum Kaffee oder als Office-Snack

Wenn ich mich für meine zwei Favoriten aus der Degusta Box entscheiden müsste, würden der Emil Reimann Stollenriegel „To Go“ und die Tangle Creamy Mushroom Big Bowl ganz klar die Pole Position einnehmen.

Der Stollenriegel hat es mir besonders angetan, weil er sofort Weihnachtsmarkt-Feeling bringt – saftig, aromatisch und mit dieser köstlichen Bratapfelfüllung, die einfach nach Winter und Gemütlichkeit schmeckt. Perfekt für einen kleinen Snack unterwegs oder zwischendurch im Büro, wenn man sich kurz in eine kuschelige Winterwelt träumen möchte.

Und dann die Tangle Creamy Mushroom Big Bowl: Cremig, würzig und dabei so unkompliziert, ein richtiges Wohlfühlessen für stressige Tage. Ich liebe es, wie Pilze und die feine Sauce zusammenkommen und in wenigen Minuten ein richtiges Soulfood-Gericht zaubern. Gerade an kalten Tagen ist das für mich einfach unschlagbar, schnell auf dem Tisch und trotzdem richtig sattmachend und lecker.

Welches wäre euer Favorit?

*Ich erhalte die Degusta Box als PR-Sample / Beitrag unentgeltlich